Oft schreibt mir jemand, nachdem er eine Flasche bei uns gekauft hat, und fragt, wie man sie bis zum Öffnen am besten lagert. Eine berechtigte Frage: Selbst ein sorgfältig gemachter Wein kann verlieren, was ihn auszeichnet, wenn er zu Hause am falschen Ort landet.
In diesem Ratgeber erzähle ich Ihnen, wie ich selbst Wein lagere, welche Fehler ich am häufigsten sehe und wie Sie jede Flasche in bestem Zustand halten.
Wenn Sie noch überlegen, welchen Wein Sie wählen sollen, finden Sie hier auch unseren Ratgeber zur Auswahl eines Collio-Weins.
Die Temperatur ist das Wichtigste
Wenn ich Ihnen nur einen einzigen Rat geben dürfte, wäre es dieser: Halten Sie die Temperatur konstant.
- ideal zwischen 10 und 15 °C
- keine Temperaturschwankungen
- lieber gleichbleibend als „kalt“
Wärme lässt den Wein zu schnell altern und verändert ihn. Zu viel Kälte dagegen blockiert ihn und bremst seine Entwicklung. Entscheidend ist weniger die genaue Zahl als die Beständigkeit.
Licht ist der unsichtbare Feind
Licht, vor allem direktes Sonnenlicht, schädigt den Wein langsam – und man merkt es erst beim Öffnen.
- lagern Sie die Flaschen im Dunkeln
- meiden Sie Fenster und direktes Licht
- wählen Sie einen wenig beleuchteten Raum
Dunkles Glas hilft, reicht allein aber nicht: Steht die Flasche den ganzen Tag in der Sonne, bleibt das Problem bestehen.
Wie die Flasche liegen sollte
Bei Naturkorken macht die Lage einen Unterschied.
- liegend, nicht stehend – so bleibt der Korken feucht
- vermeiden Sie längeres stehendes Lagern
- achten Sie auf einen ruhigen Platz ohne Erschütterungen
Ein ausgetrockneter Korken lässt Luft durch – und Luft oxidiert den Wein.
Luftfeuchtigkeit und Raumluft
Der richtige Ort hat:
- gute Belüftung
- eine Luftfeuchtigkeit zwischen 60 und 70 %
- keine starken Gerüche in der Nähe
Der Korken atmet: Riecht es in der Umgebung nach Reinigungsmittel oder Schimmel, schmecken Sie das früher oder später auch im Glas.
Wie lange kann man eine Flasche aufbewahren?
Nicht alle Weine sind dafür gemacht, jahrelang im Keller zu warten – und das ist gut so.
- frischere Weine würde ich innerhalb weniger Jahre trinken, wenn sie am besten sind
- strukturiertere Weine vertragen eine längere Reifung und gewinnen dabei
Das hängt stark vom Stil und vom Jahrgang ab, wie ich auch im Artikel Warum sich derselbe Wein von Jahrgang zu Jahrgang verändert erkläre.
Kein Keller? Kein Problem
Sie brauchen keinen echten Weinkeller, um Wein gut zu lagern. Was es wirklich braucht, ist Beständigkeit.
- eine kühle Ecke im Haus
- einen Schrank in einem Innenraum, fern von Heizkörpern und Herd
- einen Weinkühlschrank, wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten
Wichtig ist, dass sich die Bedingungen nicht von einem Tag auf den anderen ändern.
Die Fehler, die ich am häufigsten sehe
- den Wein in der Küche neben dem Herd aufbewahren
- ihn direktem Licht aussetzen
- ihn ständig zwischen warm und kalt wechseln lassen
- ihn jahrelang vergessen, ohne je nachzusehen
Wer diese vier Fehler vermeidet, hat die meisten Probleme gar nicht erst.
Gute Lagerung schmeckt man im Glas
Ein gut gelagerter Wein lässt sich beim Verkosten viel mehr genießen. Wenn Sie mehr über die Verkostung erfahren möchten, habe ich auch einen Ratgeber geschrieben: Wie man einen Weißwein aus dem Collio verkostet.
Weine, die ihre Herkunft erzählen
Weine mit starker Herkunft, wie unsere, entwickeln sich bei guter Lagerung auf spannende Weise. In Oslavia geben Boden und Klima dem Wein von Anfang an Struktur und Balance – darüber schreibe ich im Artikel Was Ponca ist und warum die Weine aus Oslavia anders sind.
Unsere Weine finden Sie in der gesamten Auswahl.
Fazit
Wein gut zu lagern heißt, all das zu schützen, was ich bei seiner Herstellung hineingelegt habe: Qualität, Balance, Identität. Konstante Temperatur, Dunkelheit, liegende Flasche – nur wenige Regeln, aber sie machen beim Öffnen wirklich den Unterschied.
