Categoria: Cibo – Vino | Tempo di lettura: 4 minuti
C’è un piatto che in Friuli non ha bisogno di presentazioni: il frico. Croccante fuori, filante dentro, con quella patina dorata che sa di tradizione e di domeniche in famiglia. Ma quando si tratta di scegliere il vino giusto da abbinare, molti si fermano all’intuito — o, peggio, aprono la prima bottiglia che capita.
Noi, da Oslavia, qualcosa sul vino lo sappiamo. E sul frico, anche di più.
Prima cosa: di quale frico stiamo parlando?
Perché il frico non è uno solo. Esistono due versioni principali, e non sono la stessa cosa nel bicchiere.
Il frico croccante — sottile, friabile, fatto con formaggio stagionato (di solito Montasio) — è un aperitivo, uno snack, qualcosa da mangiare in piedi con un calice in mano. È sapido, asciutto, con una nota quasi amarognola data dalla crosta del formaggio.
Il frico morbido con patate — quello che riempie il piatto, con la patata che ammorbidisce tutto e il formaggio semistagionato che fila — è un altro mondo. È rotondo, grasso, sostanzioso. Un primo piatto, o un secondo, a seconda di quanto ne mangiate.
L’abbinamento cambia completamente a seconda di quale dei due avete davanti.
Frico croccante: vuole freschezza e profumo
Il frico croccante è dominato dalla sapidità e dalla grassezza del formaggio stagionato. L’abbinamento ideale cerca un vino che pulisca il palato, che abbia acidità vivace e un profilo aromatico abbastanza presente da non sparire sotto il formaggio.
La nostra scelta: Sauvignon Fiegl
Il Sauvignon del Collio è uno dei bianchi più versatili che abbiamo. Profumato — erba, agrumi, a volte un tocco di salvia — con un’acidità che taglia la grassezza del frico come se fosse fatta apposta. Fresco, lungo, non stanca. È il vino da tenere in tavola per tutta la durata dell’aperitivo.
In alternativa, anche il Friulano Fiegl funziona bene: più morbido del Sauvignon, con quella nota mandorlata tipica del vitigno che dialoga con il Montasio stagionato in modo quasi naturale. È l’abbinamento regionale per eccellenza — due prodotti dello stesso territorio che si trovano senza sforzo.
Frico morbido con patate: vuole struttura e calore
Qui cambia tutto. Il frico morbido è un piatto importante, grasso, avvolgente. Ha bisogno di un vino che non si faccia schiacciare, che abbia corpo e una certa persistenza.
La nostra scelta: Merlot Leopold
Il Merlot Leopold è la nostra etichetta di punta tra i rossi. Strutturato ma non tannico in modo aggressivo, con frutta matura e una morbidezza che si sposa perfettamente con la rotondità del frico con patate. Non sovrasta il piatto, lo accompagna fino all’ultimo boccone.
Se preferite restare sui bianchi — e in Friuli è più che lecito — allora il Collio Bianco Cuvée Blanc Leopold è la scelta giusta. Ha la struttura per reggere un piatto grasso, con una complessità che sorprende chi lo assaggia per la prima volta.
Un abbinamento insolito che vale la pena provare
Se volete uscire dal classico e stupire i vostri ospiti, provate il frico morbido con la Ribolla Gialla “Toni” — il nostro orange wine macerato. Sembra un accostamento azzardato, ma la tannicità leggera della macerazione e la struttura del vino reggono benissimo il formaggio, mentre le note ossidative creano un contrasto interessante con la dolcezza della patata.
Non è l’abbinamento da manuale. Ma spesso i migliori non lo sono.
In sintesi
| Frico | Vino consigliato | Alternativa |
|---|---|---|
| Croccante (aperitivo) | Sauvignon Fiegl | Friulano Fiegl |
| Morbido con patate | Merlot Leopold | Collio Bianco Cuvée Blanc Leopold |
| Morbido (abbinamento insolito) | Ribolla Gialla “Toni” | — |
Una cosa sola da ricordare
Se dopo aver letto questo articolo avete voglia di frico — cosa abbastanza probabile — sappiate che i nostri vini li trovate direttamente nello shop online. Con la spedizione a casa vostra, l’unica cosa che dovete ancora procurarvi è il Montasio.
E magari una padella antiaderente buona.
Hai già provato un abbinamento con i nostri vini? Raccontacelo nei commenti o scrivici su Instagram — ci fa sempre piacere sapere cosa succede nelle cucine di chi ci sceglie.
